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Pan di sole

Category : pane

Ecco come fare un eccezionale pane in poco tempo.

Ingredienti:

  • 600gr pan di sole Molino rosso di naturasi
  • 326 pasta madre
  • 200 manitoba  farina America
  • 100 semola rimacinata di grano duro biologio Molino rosso
  • 2 cucchiaini di malto

Lievitazione: 36 ore

Cottura: finchè la crosta non https://buycbdproducts.com dura. Si inizia con temperatura al massimo, poi, non appena il pane si secca in superficie si scende a 140 gradi per oltre 20 minuti, si finisce al massimo della temperatura fin quando la crosta non diventa dura dura.

Pane eccezionale!

Pane integrale 2

Category : integrale, pane

Pane classico con

  • 300gr pasta madre
  • 240 gr Manitoba
  • 300gr  00 barilla
  • 300 semola rimacinata di grano duro biologio Molino Rosso
  • 320 gr farina 2 di grano tenero macinata a pietra Demeter Naturasi
  • 30gr sale
  • 2 cucchiaini di malto

Pane di Altamura – ottimo

Category : Altamura, pane

Questo è stato uno delle mie migliori panificazioni fatte!

Il pane di Altamura si panifica con farina di semola di grano duro.

Per questo tipo di pane ho usato:

  • 300 g  farina integrale di grano tenero di natura si, macinata a pietra
  • 300 grano duro
  • 150 g lievito madre
  • 300 g acqua
  • 15 g sale
  • 2 cucchiaini malto

Il malto aiuta la lievitazione, dà un particolare aroma al pane e contribuisce anche alla doratura della crosta.

L’impasto è stato lasciato lievitare 24 ore ma la lievitazione è stata migliorata rivoltando l’impasto dopo 8 ore (la sera): la pagnotta viene tirata da 4 lati e i lembi creati vengono adagiati sopra la pagnotta; il giorno dopo ho rivoltato la pagnotta in modo che i 4 lembi che ho tirato la sera precedente vanno a finire a contatto con il tagliere.

Forno a 220° per 15 minuti. Poi ho abbassato il fuoco a 200° per altri 45 minuti circa finchè la crosta era ben scura e dura. Il pane appena sfornato ha riposato per oltre 8 ore in un panno asciutto.
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Pane integrale con pasta madre

Category : integrale, pane

Pane con pasta madre, farina 2 macinata a pietra, manitoba e semola di grano duro

Pane con pasta madre, farina 2 macinata a pietra, manitoba e semola di grano duro

Questo tipo di pane ha diverse qualità: se la pasta madre è forte, la lievitazione di 24 ore (a 25 gradi) permette di ottenere un impasto ben lievitato. La farina manitoba, infatti, permette di avere una lievitazione maggiore rispetto alle farine tradizionali.

I prodotti utilizzati sono stati acquistati da NaturaSi.

Ingredienti:

  • 300gr pasta madre, rinfrescata 24 ore prima
  • 200gr farina manitoba di tipo 00
  • 300gr farina semola di grano duro rimacinata
  • 300gr farina 2 di grano tenero macinata a pietra comprato da NaturaSi
  • 1 cucchiaio di malto biologico
  • 25gr sale

Impasto:

pane con farina 2 macinata a pietra, manitoba e semola di grano duro

Pane con farina 2 macinata a pietra, manitoba e semola di grano duro

L’impasto ottenuto è stato lasciato lievitare 24 ore complessivamente; nel mezzo, ho girato la pagnotta e tirato i 4 lembi e li ho chiusi  su se stessi; prima di infornare ho rigirato la pagnotta qualche ora prima e poi infornato prima ad alta temperatura per 20 minuti, poi a 160 gradi per circa 40 minuti.

 

Risultato:

Il pane è venuto buonissimo!

Ben lievitato, morbido  e davvero saporito.

E’ possibile anche conservarlo in freezer già tagliato e messo in buste di plastica per congelare gli alimenti.
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Pane alla soia

Category : pane, soia

Per questo pane alla soia, molto leggero e digeribile, ho utilizzato :

  • 300gr farina 00
  • 280gr farina di soia
  • 200gr farina Manitoba farina 0
  • 1 cucchiaio di malto
  • lievito secco bio bioreal (da NaturaSi)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine
  • 17gr sale

Preparazione:

Ho messo nel KitchenAid la farina Manitoba, acqua, metà porzione di farina di soia e il lievito secco. Poi ho aggiunto il malto, la farina 00 e per finire tutta la restante farina di soia. Ho terminato con il sale sciolto in acqua calda. Dopo ho impastato a mano per un 10 minuti mettendo l’olio extra vegine. Ho messo in una ciotola l’impasto a lievitare per 24 ore.

Cottura:

10 minuti al massimo

40 minuti a 160 gradi o comunque finché il pane non forma una crosta abbastanza dura.

Ho lasciato infine il pane ottenuto per 24 ore per la seconda lievitazione, avvolto in stracci.

Risultato:

Ottimo pane, morbido e facile da tagliare; ovviamente risulta essere meno lievitato ma comunque molto buono e saporito da mangiare. La consistenza è simile al pan carrè.

Consistenza del pane di soia

Consistenza del pane di soia

Pane alla soia: ecco come si presenta dopo 12 ore dalla cottura, lasciato raffreddare avvolto in un panno asciutto


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